Archive for octubre, 2010

/ 27 octubre 2010 12:30

Sushi XXL en la T4 de Barajas y en otros aeropuertos

En la T4 del aeropuerto de Barajas tuve una ilusión óptica. En la foto de la izquierda podéis ver lo que ve todo el mundo: un techo de lamas de madera y unas columnas estructurales metálicas, pero a la derecha he recreado lo que quisieron ver mis propios ojos: un techo repleto de gigantescas esterillas de bambú para hacer sushi (makisu 巻き簾) y unos enormes palillos lacados de color rojo (hashi 箸). ¿Es posible que mi adicción por comer japonés empiece a hacerme ver visiones? Por favor, decidme que no soy el único.

/ 25 octubre 2010 1:00

Nos vemos en el sushi-cóctel. Sólo los 70 primeros en llegar

Nos vemos en el sushi-cóctel en Ikura de Madrid. Como no pasaremos lista en la puerta, lo que haremos será acoger a los primeros 70 invitados que lleguen al restaurante. Os pido un poco de comprensión ya que, visto el número de comentarios, es evidente que la gente interesada en venir sobrepasa con creces la capacidad del aforo. Así que espero que seáis comprensivos si hay no podéis entrar por el overbooking.

/ 21 octubre 2010 10:40

Salsa ponzu. Receta

La salsa (ponzu ポン酢) es un básico de la cocina japonesa que se puede usar con casi todo. Más que una salsa se podría decir que es una especie de vinagreta, ya que es muy ligera y más bien refrescante y está hecha a base de yuzu y vinagre de arroz, como ingredientes clave. Es muy sabrosa y se utiliza para aderezar diversos platos tanto de carne como de pescado o verduras, como puedan ser el tataki de bonito o de carne, para ensaladas (con un toque de aceite de sésamo o de oliva), para condimentar ostrones o para el shabu-shabu, por poner algunos ejemplos.

/ 19 octubre 2010 19:54

Shimesaba (caballa en vinagre). Receta

Seguimos con nuestra serie de recetas del chef del restaurante Bun Sichi, Takashi Komura. En el curso de cocina que impartió recientemente en sus instalaciones aprendimos a hacer la receta de caballa marinada en vinagre de arroz o (shimesaba しめ鯖). La caballa preparada de esta manera es deliciosa tanto para hacer sushi como para comerla, tal cual, en sashimi. ¿Os animáis a hacerlo en casa?

/ 18 octubre 2010 19:05

El milagro de los peces, en La1 de rtve

La 1 de rtve ha emitido un reportaje titulado El milagro de los peces, que toca temas como la escasez de pescado que hay en nuestras costas y en qué medida el auge de la cocina japonesa a nivel mundial puede poner en peligro la sostenibilidad de especies como el atún rojo del Mediterráneo. El programa incluye entrevistas a representantes de la empresas pesqueras y también me entrevistan a mí, que tuve la ocasión de dar mi punto de vista sobre el tema.

/ 15 octubre 2010 22:00

Dos Palillos en Barcelona

Era demasiada casualidad que cocineros como Ricardo Sanz, el Maestro Tan o Mutsuo Kowaki coincidieran en mencionarme el Dos Palillos cada vez que conseguía sonsacarles la recomendación de algún restaurante. Pero entre una cosa y otra, os confieso que tuvo que pasar más de un año desde que Albert Raurich abriera las puertas de su restaurante hasta que un buen día fuera a probarlo. El nombre es un homenaje a la fusión de dos culturas que utilizan palillos para comer: por un lado, la gastronomía asiática que se come con hashi y por otro, el mundo de las tapas españolas donde el palillo es el protagonista.

/ 14 octubre 2010 19:26

Cursos de cocina japonesa en Zaragoza + plazas gratis

Kumiko Fujimura, artista japonesa y presidenta de la Asociación Cultural Aragón-Japón, ofrece dos cursos prácticos de introducción a la cocina japonesa en Zaragoza, donde se aprenderá a elaborar sushi, sopas de miso tempura y yakitori. Sortearemos una plaza gratis para las 4 ediciones de los cursos entre todos los lectores de comerJapones.com que dejéis comentarios en este post o en el Muro de nuestra página en Facebook.

/ 12 octubre 2010 15:35

El sushi-cóctel fue todo un éxito. Os esperamos en el próximo

La semana pasada celebramos un sushi-cóctel en Barcelona, para celebrar que la página Adictos a Comer Japonés en Facebook ha superado los 25.000 fans. El evento lo organizamos en la terraza del restaurante ICHO, con la colaboración de Sakura-Ya. Pude charlar con muchos de vosotros, pero no con todo el mundo. Así que desde aquí os doy las gracias a todos por venir.

/ 7 octubre 2010 9:00

Todo el pescado será pronto un artículo de lujo

Os dejo esta interesantísima entrevista de Víctor M. Amela a Daniel Pauly, máximo experto mundial en pesca, publicada en la contra de La Vanguardia. Tengo 64 años. Nací en París y vivo en Vancouver. Soy profesor de Pesquería en la British Columbia University. Tengo una hija treintañera. Soy socialdemócrata. Desconfío de todas las religiones por igual. Desde joven confié en mejorar el mundo: sigo intentándolo.

/ 4 octubre 2010 22:00

Intentando emular a Ricardo Sanz en plan casero

El otro día, mis cuñados se agenciaron esta espectacular ventresca de atún y tuvieron la brillante idea de invitarme ;-) En mi modesta opinión, hubiera sido un sacrilegio congelar o cocinar una ventresca como esta, así que propuse degustarla a modo de (sashimi 刺身). Por si fuera poco, nos aventuramos a emular ni más ni menos que a Ricardo Sanz, intentando reproducir su espectacular usuzukuri de toro con migas de pa amb tomàquet.

/ 1 octubre 2010 10:30

Esto hay que celebrarlo con un sushi-cóctel (Barcelona)

Casi sin darnos cuenta, nuestra página Adictos a Comer Japonés en Facebook ha superado los 25.000 fans. A mí mismo me cuesta hacerme una idea de la envergadura que está alcanzando el movimiento de comerJapones, porque cuesta imaginarse a tantas personas siguiendo nuestros artículos y compartiendo su afición por la cocina japonesa. Y esto hay que celebrarlo. ¿No os parece? ;-)

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