Archive for julio, 2010

/ 28 julio 2010 16:08

iDish para iPad

El otro día, desde la página de comerJapones en Facebook, Sergio nos recomendó un curioso artículo de un blogger japonés donde hablaba del iDish para iPad. En realidad no se trata de una aplicación al uso para el iPad (aunque... tiempo al tiempo) sino de una idea muy simple: buscar “sashimi” y “plato” (刺身, 皿) en el Google Images japonés y utilizar esas fotos en el iPad a modo de plato para colocar el sushi encima.

/ 22 julio 2010 18:04

Cómo se pesca el atún (2ª parte)

En otro artículo os relaté cómo se pesca el atún, pero me faltaba seguir explicando el resto del proceso y todo el ritual que sigue desde que se captura el atún hasta que llega al mercado y a los restaurantes o nuestra cocina. Existen múltiples artes de pesca, pero el que aquí os relato es el que tuvimos ocasión de ver en primera línea: el cerco con copo, como ya os comenté en la primera parte del reportaje.

/ 19 julio 2010 22:32

¿Dónde comer okonomiyaki en Madrid? Sin duda, en Hanakura

Hacía tiempo que me habían hablado del okonomiyaki que hacen en Hanakura, así que no quise desaprovechar la ocasión para ir a probarlo. Situado junto a la plaza de Olavide, Hanakura es un sitio apto para todos los bolsillos que se ha convertido en punto de encuentro para muchos japoneses, más próximo a una tasca o (izakaya 居酒屋) que a un restaurante al uso.

/ 14 julio 2010 13:20

Curso de iniciación al Sushi (Madrid-Barcelona)

Por petición popular, hemos organizado un Curso de iniciación al Sushi en Madrid y Barcelona. Será el primer curso de estas características que realizaremos de forma consecutiva en las dos ciudades, pero esperamos que podamos repetir la experiencia. En esta ocasión contaremos con la presencia de Hiroshi Isomura, jefe de cocina del restaurante Miyama Castellana.

/ 12 julio 2010 20:32

Mini dorayaki casero

Tamiko Shimoi de Toraya Café, una prestigiosa marca de repostería tradicional japonesa que se remonta al período Edo (S. XVII), nos obsequió con un par de tarritos de pasta de judía roja (an 餡), elaborada con judías azuki azucaradas. A la derecha podéis ver la modalidad más refinada, llamada (koshian こしあん), que ha sido tamizada para separar la cáscara de la legumbre. A la izquierda, de un color más claro, tenemos otra variante que además tiene sésamo blanco (shirogoma 白ごま) y harina de soja tostada (kinako きな粉).

/ 8 julio 2010 8:00

Tori karaage. Receta

Una receta de realización muy sencilla y sabrosa es el pollo frito marinado al estilo japonés, también llamado (Tori karaage 唐揚げ). Se puede tomar tanto como aperitivo, para picar, o como plato principal, acompañado, de una simple ensalada. Se trata de pollo frito al estilo japonés, aunque en realidad el prefijo (kara 唐) se utiliza para designar todo lo que proviene de China. Así pues, en realidad se trata de una fritura (agemono 揚げ物) al estilo chino, donde previamente el pollo se macera con una mezcla de soja, ajo y genjibre antes de freirlo.

/ 5 julio 2010 19:04

Kabuki Wellington. Madrid

La semana pasada estuve en Madrid y no quise desaprovechar la ocasión para comer en algún restaurante japonés. Bueno. ¿para qué engañarnos? Lo cierto es que la principal excusa de mi periplo por Madrid es que quería probar algunos de los restaurantes japoneses que tenía pendientes, entre ellos el Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, el primer restaurante japonés en España con Estrella Michelin. Sin duda, la experiencia, ya justificó con creces el viaje de ida y vuelta en el AVE.

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