Archive for abril, 2010

/ 27 abril 2010 4:05

Gastronomía en el BAFF, Festival de Cine Asiático de Barcelona

En el Festival de Cine Asiático de Barcelona (más conocido por sus siglas en inglés BAFF) se proyectará el documental cinematográfico Eatrip, dirigido por Yuri Nomura, una crítica gastronómica que es toda una celebridad en Japón. Lo bueno del caso es que Nomura estará presente los dos días de la proyección y podremos entrevistarla. Pero lo mejor de todo es que hemos llegado a un acuerdo con el BAFF para regalar 10 entradas entre todos los lectores de comerJapones.com. ¿Las quieres tú?

/ 23 abril 2010 8:00

“Onsen Tamago” del Restaurante ICHO. Receta

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Onsen Tamago del restaurante ICHO, consistente en un cangrejo soft-shell (caparazón blando) rebozado en kuzu, remojado en caldo dashi y un huevo poché a la japonesa.

/ 22 abril 2010 8:00

Diccionario de la Cocina Japonesa

Diccionario de la Cocina Japonesa es una obra de referencia inestimable para quienes aprecian la cultura y la comida japonesas. Un libro que será de gran utilidad en el restaurante, a la hora de elegir y disfrutar de la comida. Una guía muy útil a la hora de seleccionar productos y utensilios para la cocina, para descubrir las claves de la ceremonia del té, saber algo más sobre el uso de los palillos, el sake, la salsa se soja o el sushi, y descubrir qué es el wasabi, el kombu o el sansai.

/ 21 abril 2010 8:00

Tiramisú de erizo del Restaurante Shibui. Receta

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la original receta de Tiramisú de Erizo del Restaurante Shibui.

/ 19 abril 2010 19:52

Okonomiyaki del Restaurante Nomo. Receta

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Okonomiyaki del restaurante Nomo, más conocida por algunos como la "pizza japonesa".

/ 18 abril 2010 14:24

b-guided nos entrevista en su especial de cocina japonesa

La conocida revista de tendencias b-guided dedica un reportaje especial de 12 páginas a la gastronomía japonesa. La mitad del especial se centra en presentar la web de comerJapones.com e incluye una entrevista que me han hecho para hablar sobre cocina japonesa. El reportaje se completa con la reseña de tres restaurantes japoneses en Barcelona, una entrevista a los chefs Kasutoshi Komuta de Shibui, Naoyuki Haginoya de Nomo y Yukihiko Shidara de ICHO. Además, incluye tres recetas de los respectivos restaurantes.

/ 16 abril 2010 10:56

6 Variedades de tofu y dónde conseguirlas

Básicamente existen dos tipos de tofu, el Momen dofu o tofu de algodón, y el Kinu dofu o silken tofu. Deben su nombre a sus distintas texturas. Hay quien afirma que tradicionalmente se utilizaban paños de algodón o seda para filtrar el cuajo de soja, pero lo cierto es que hoy en día se utilizan moldes metálicos y la diferencia de texturas se debe, en realidad, a los distintos coagulantes que se utilizan para espesar la leche de soja (tōnyū 豆乳). ¿Sabéis cuántas variedades hay?

/ 14 abril 2010 22:34

comerJapones.com en el programa “Els matins de TV3”

En el programa matinal "Els matins de TV3" hicieron un reportaje sobre la proliferación de los restaurantes pseudojaponeses y tanto Raquel Mateos como Josep Cuní recomendaron la web de comerJapones.com como web de referencia. También hicieron especial hincapié en nuesro mítico artículo sobre Cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino.

/ 13 abril 2010 8:00

De paseo por el mercado de Tsukiji (Tokyo)

Si vais a Tokyo, no olvidéis hacer una visita al mercado de Tsukiji. Sin duda, es la meca de cualquier adicto a Comer Japonés que se tercie. Os recomiendo que aprovechéis el jet lag del primer día para llegar a Tsukiji a las 8:00 de la mañana. Así podréis ver la subasta de pescado y después hacer un alto en el camino en uno de los puestecitos de sushi que hay junto al mercado para desayunar un sushi fresquísimo.

/ 12 abril 2010 0:05

El KIT KAT japonés se convierte en souvenir

Nestlé ha lanzado en Japón nuevos KIT KAT que completan la línea de 19 sabores que se distribuyen regionalmente por zonas, a modo de souvenir turístico. Desde el departamento de Marketing de Nestlé Japón nos han enviado un misterioso paquete que contenía un montón de KIT KAT de edición limitada. ¿Quieres conocer la gama de sabores?

/ 10 abril 2010 16:59

¿Qué os parece mi Sakana tarebin XL?

Si alguna vez habéis pedido sushi para llevar, seguramente os lo habrán servido con una botellita de plástico de a penas 4,2 ml con un poquito de salsa de soja. Este tipo de botellas se denominan (tarebin タレ瓶) que literalmente significa botella para salsa. Normalmente tienen forma de pescado (sakana 魚), por eso en japonés se llaman (sakana tarebin 魚タレ瓶).

/ 9 abril 2010 13:44

Dos Palillos abre sus puertas en Berlín

"El mismo nombre, las mismas ganas, casi casi el mismo concepto, distinta ciudad, distintas caras, su propio estilo, su propia personalidad, otro ambiente, otra decoración, la misma seriedad, la misma ilusión". Así es cómo se presenta el restaurante dos palillos en Berlín. Tal como explican, debido a la buena acogida y crítica que ha tenido Dos Palillos Barcelona tanto por sus amigos y clientes como por la prensa gastronómica, y porque creen en este proyecto, Albert Raurich y Camper han decidido abrir otro Dos Palillos.

/ 4 abril 2010 14:05

Restaurantes japoneses recomendados (Barcelona)

Ya me han llegado los sellos distintivos para identificar los establecimientos recomendados en comerJapones.com 2010. Como sabéis, la idea del sello distintivo se empezó a gestar con el Top 10 del año 2008 y se consolidó con el sello distintivo de 2009. Ha tenido muy buena aceptación entre los restauradores y la comunidad japonesa, así que este año espero extenderlo a más ciudades, empezando por Madrid, y ampliar el número de establecimientos recomendados.

/ 2 abril 2010 21:53

Mibu, el gran templo de lo sibarita

Albert Raurich, quien durante una década fue jefe de cocina de El Bulli y actualmente regenta el restaurante Dos palillos, me regaló un cómic manga muy especial. Se trata de una edición limitada que conmemora una hazaña gastronómica de las que sólo se dan una vez en la vida: el día en que el restaurante Mibu de Tokio se trasladó literalmente dentro de El Bulli durante una semana, para celebrar un banquete sin precedentes.

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