iDish para iPad (2)
28/7/10 •
El otro día, desde la página de comerJapones en Facebook, Sergio nos recomendó un curioso artículo de un blogger japonés donde hablaba del iDish para iPad. En realidad no se trata de una aplicación al uso para el iPad (aunque… tiempo al tiempo) sino de una idea muy simple: buscar “sashimi” y “plato” (刺身, 皿) en el Google Images japonés y utilizar esas fotos en el iPad a modo de plato para colocar el sushi encima.
Artículos destacados
Si os gusta el té verde y el tiramisú, os encantará el tiramisú de Matcha (1)
26/7/10 •
El té más apreciado en Japón es el tradicional té de ceremonia o matcha, un finísimo polvo de un intenso color verde soluble en agua. Existen distintos niveles de calidad en función del momento y de las fases de su cosecha. Por eso, además de un delicioso y saludable brebaje, también es habitual su consumo cotidiano en la cocina para elaborar postres como el tiramisú de matcha que os proponemos aquí.
Cómo se pesca el atún (2ª parte) (2)
22/7/10 •
En otro artículo os relaté cómo se pesca el atún, pero me faltaba seguir explicando el resto del proceso y todo el ritual que sigue desde que se captura el atún hasta que llega al mercado y a los restaurantes o nuestra cocina. Existen múltiples artes de pesca, pero el que aquí os relato es el que tuvimos ocasión de ver en primera línea: el cerco con copo, como ya os comenté en la primera parte del reportaje.
¿Dónde comer okonomiyaki en Madrid? Sin duda, en Hanakura (19)
19/7/10 •
Hacía tiempo que me habían hablado del okonomiyaki que hacen en Hanakura, así que no quise desaprovechar la ocasión para ir a probarlo. Situado junto a la plaza de Olavide, Hanakura es un sitio apto para todos los bolsillos que se ha convertido en punto de encuentro para muchos japoneses, más próximo a una tasca o (izakaya 居酒屋) que a un restaurante al uso.
Curso de iniciación al Sushi (Madrid-Barcelona) (17)
14/7/10 •
Por petición popular, hemos organizado un Curso de iniciación al Sushi en Madrid y Barcelona. Será el primer curso de estas características que realizaremos de forma consecutiva en las dos ciudades, pero esperamos que podamos repetir la experiencia. En esta ocasión contaremos con la presencia de Hiroshi Isomura, jefe de cocina del restaurante Miyama Castellana.
Tori karaage. Receta (2)
08/7/10 •
Una receta de realización muy sencilla y sabrosa es el pollo frito marinado al estilo japonés, también llamado (Tori karaage 唐揚げ). Se puede tomar tanto como aperitivo, para picar, o como plato principal, acompañado, de una simple ensalada. Se trata de pollo frito al estilo japonés, aunque en realidad el prefijo (kara 唐) se utiliza para designar todo lo que proviene de China. Así pues, en realidad se trata de una fritura (agemono 揚げ物) al estilo chino, donde previamente el pollo se macera con una mezcla de soja, ajo y genjibre antes de freirlo.
Kabuki Wellington. Madrid (13)
05/7/10 •
La semana pasada estuve en Madrid y no quise desaprovechar la ocasión para comer en algún restaurante japonés. Bueno. ¿para qué engañarnos? Lo cierto es que la principal excusa de mi periplo por Madrid es que quería probar algunos de los restaurantes japoneses que tenía pendientes, entre ellos el Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, el primer restaurante japonés en España con Estrella Michelin. Sin duda, la experiencia, ya justificó con creces el viaje de ida y vuelta en el AVE.
Tempura-Ya (Barcelona) (44)
22/6/10 •
Con más de 15 años de experiencia a sus espaldas, el restaurante Tempura-Ya, regentado por el joven Masahiro, ha logrado convertirse en uno de los clásicos de la cocina japonesa en Barcelona. De ambiente familiar y acogedor, lo cierto es que nunca defrauda. Quizá por su sabor tradicional, dotado de la autenticidad de la sencillez, Tempura-Ya logra inspirarnos un trocito de Japón, con sus reconfortantes guisos caseros y sus variadas tempuras de impecable fritura, aunque mantiene un espíritu innovador tal como muestra su creativa carta de sugerencias de temporada.
Receta: cómo preparar unos yakisoba en muy pocos pasos (15)
21/6/10 •
Los tallarines fritos (yakisoba 焼きそば) es una de las recetas más socorrida de la cocina japonesa. En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.
Nuevo servicio en Twitter para localizar restaurantes japoneses (4)
15/6/10 •
Para intentar facilitaros las cosas a todos los Adictos a Comer Japonés, acabamos de crear un nuevo servicio en Twitter para que podáis localizar fácilmente los datos de contacto de vuestros restaurantes japoneses preferidos. Para ello, hemos creado un bot en Twitter que recupera los datos de la Guía de Restaurantes de comerJapones. Para ponerlo en funcionamiento, basta con que tecleéis el siguiente comando en vuestro Twitter: @telefonode NOMBRE_RESTAURANTE
Kuo. Nuevo restaurante japonés en Barcelona (22)
11/6/10 •
Ya sabéis que uno de mis hobbies preferidos es descubrir los nuevos restaurantes japoneses que abren en la ciudad, así que no quise hacer una excepción con el restaurante Kuo el mismo día que abrieron sus puertas al público. Quedé para comer con mis amigos Mutsuo, chef japonés, y Josep, pescadero que trabaja con la mayoría de restaurantes japoneses. ¿Os podéis imaginar unos comensales más exigentes que nosotros tres? ;-)
Cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino (100)
27/1/08 •
Uno de los principales problemas con los que nos encontramos los forofos de la cocina japonesa es poder distinguir entre un restaurante japonés de verdad y los restaurantes chinos reconvertidos que proliferan por ahí, diluyendo, desvirtuando e, incluso, mancillando el buen nombre de la gastronomía japonesa. Por esta razón, medio en broma medio en serio, [...]
Miyama Castellana (Madrid) (25)
27/10/09 •
El polivalente jefe de cocina, Hiroshi Isomura, se encarga del sushi y sashimi mientras desde el lado izquierdo de la barra, la ubicación más próxima al área de cocción, supervisa personalmente todo lo que sale de la cocina. En el extremo opuesto de la barra encontramos al chef de sushi Junji Odaka, formado en el restaurante Suntory de Akasaka. Pero la guinda final, nunca mejor dicho, la pone Hiroshi Kobayashi, maitre y sumiller del restaurante que también prepara unos magníficos cócteles.
El maestro pastelero Ochiai revela su receta secreta del mochi (36)
29/10/09 •
Le hemos sonsacado la receta secreta del mochi al maestro pastelero Takashi Ochiai, artífice de la pastelería Ochiai, única en España por sus especialidad en dulces japoneses. Él mismo nos enseñará a realizar este delicioso postre, paso a paso, con esta video receta ilustrada.
Trucos de chef para elegir el mejor pescado para sushi y sashimi en el Mercado (1ª parte) (59)
12/11/09 •
Acompañé al chef Mutsuo Kowaki a hacer la compra y me estuvo explicando cómo elegir el mejor pescado para sushi y sashimi. La ruta la hicimos en La Boqueria y en el mercado de Santa Caterina. Por respeto a los tenderos y por petición expresa de Mutsuo, nos centraremos en las recomendaciones para seleccionar los mejores productos, pero sin desvelar dónde suele hacer la compra diaria.
Receta del oyakodon. ¿Qué fue antes, el huevo o la gallina? (17)
08/5/10 •
¿Alguna vez os habéis preguntado si fue antes el huevo o la gallina? Yo estoy convencido de que lo primero que vino fue el huevo. Pero sea como sea, si preparamos una receta que lleve pollo y huevo en el mismo plato, podremos decir con toda seguridad que se trata de un plato Padre e hijo o, en japonés, un (Oyakodon 親子丼) en toda regla. ¿Os animáis a hacerlo en casa?
Barcelona
Madrid
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