Other News

/ 24 noviembre 2016 15:11

Ciclo de Cine y Gastronomía Japonesa en la Filmoteca de Catalunya

Del 2 al 31 de diciembre, la gastronomía y el séptimo arte se fusionan en este ciclo de cine organizado por Fundación Japón y Filmoteca de Catalunya en el que se podrán ver las producciones japonesas más suculentas de lo que va de siglo. Además, el ciclo contará con una charla de Roger Ortuño, director de ComerJapones.com, quien nos hablará de la cultura gastronómica japonesa.

/ 9 noviembre 2016 12:57

Tsukimi dango para celebrar la superluna. Receta

Este mes de noviembre nos sorprenderá con la superluna más grande del siglo XXI hasta la fecha. Una efeméride que no se volverá a repetir hasta el 2034. Por eso os proponemos celelebrarlo con un ritual a la japonesa, disfrutando de la contemplación lunar mientras degustáis vuestro propio tsukimi dango casero. ¿Qué cómo se hace? No os preocupéis, ¡aquí os dejamos la receta!

/ 6 noviembre 2016 9:02

Daifuku mochi. Receta

El daifuku (literalmente ‘gran fortuna’) o daifuku mochi es un dulce japonés consistente en un pequeño mochi (pastel de arroz glutinoso) con un relleno dulce, comúnmente anko, pasta endulzada de judías azuki. Se elaboran muchas variedades de daifuku. Casi todos los daifuku se recubren con una fina capa de almidón de maíz o taro para evitar que se peguen entre […]

/ 4 noviembre 2016 10:05

Dorayaki. Receta

El dorayaki (どら焼き) consiste en dos bizcochos en forma de círculo rellenos de anko (judía roja confitada), de aspecto muy similar a los pancakes. Originalmente sólo tenía una capa, y la forma actual formada por dos discos con los que se hace una especie de sandwich, fue inventada en 1914 por la pastelería Usagiya de Tokio. Se trata del dulce que inspiró el personaje de anime Doraemon, siendo éste su dulce favorito.

/ 3 noviembre 2016 11:44

Nerikiri. Receta

Los nerikiri representan el máximo exponente del refinamiento en el arte del wagashi. Están hechos de koshi-an blanco (pasta de judía blanca) mezclado con gyūhi, una variedad más blanda de mochi elaborada con masa de harina refinada de arroz glutinoso. Se colorean con yema de huevo y colorantes naturales como el matcha. Suelen moldearse en forma de motivos de la naturaleza como flores, aves o frutas para representar las distintas estaciones del año, y se suelen servir en la ceremonia del té o en las celebraciones.

/ 30 octubre 2016 12:30

Ohagi. Receta

Con la festividad de Todos los Santos planeando, os queremos proponer esta receta como alternativa dulce para amenizar la jornada, que curiosamente, recuerda un poco al panellet catalán, típico de estas fechas. El Ohagi (おはぎ) es un dulce típico japonés (wagashi) para celebrar la semana del equinoccio de otoño, donde se conmemora a los difuntos mediante ceremonias con ofrendas florales, de incienso y de pastelitos ohagi.

/ 27 octubre 2016 11:24

Kuri manjū. Receta

Es tiempo de castañas, tanto en Japón como aquí, por eso queremos dar la bienvenida a la otoñada ofreciéndoos la receta del Kuri manjū (栗まんじゅう), un wagashi típico de esta época del año. El kuri manjū es un dulce japonés que suele tener forma de bola o imitando la forma de la castaña (kuri), que se consume tradicionalmente en otoño. Está hecho de una corteza a base de harina de trigo y un relleno que combina koshi-an (pasta de judía blanca) y castaña confitada.

/ 27 octubre 2016 11:03

Wagashi: Repostería Japonesa

El refinamiento de la gastronomía japonesa se refleja en la repostería Wagashi porque estimula los cinco sentidos y desempeña un importante papel en la cultura tradicional del regalo. La programación del Taller de Cocina del XXII Salón del Manga de Barcelona se completa este año con la exposición temática Wagashi: Repostería Japonesa, donde los visitantes podrán descifrar hasta 15 tipos de Wagashi. Del 29 de octubre al 1 de noviembre.

/ 17 octubre 2016 11:59

Los dulces japoneses protagonistas del Salón del Manga de Barcelona

La gastronomía japonesa mostrará su cara más dulce en el XXII Salón del Manga de Barcelona, que se celebrará del 26 de octubre al 1 de noviembre de 2016. La repostería japonesa será la gran protagonista de las actividades gastronómicas de este año, coordinadas por Roger Ortuño de ComerJapones.com, junto con la exposición temática de Introducción al Wagashi: Repostería Japonesa.

/ 14 octubre 2016 10:50

80 años de gastronomía japonesa en Paraguay

He tenido el privilegio de visitar Paraguay, invitado por Fundación Japón, para impartir una serie de conferencias con motivo del 80º aniversario de la inmigración japonesa al país. También impartí charlas y catas de sake en las Embajadas del Japón y Consulados en España, Colombia y Bolivia. Desde esta posición he visto de primera mano cómo se ha implementado y adaptado la gastronomía japonesa en estos países, aunque lo que más me sorprendió fue el caso particular del Paraguay.

/ 7 septiembre 2016 14:05

Los dorayakis de la pastelería Usagiya de Tokio, en el Salón del Manga de Barcelona

El espacio de gastronomía japonesa del XXII Salón del Manga de Barcelona tendrá el Wagashi o repostería japonesa como temática central con talleres de cocina, coordinados por Roger Ortuño de ComerJapones.com, que incluirán la presencia destacada del maestro pastelero Takuya Taniguchi, de la pastelería Usagiya de Tokio.

/ 7 octubre 2016 11:48

Todos los ingredientes japoneses los tienes en Oriental Market

¿Tienes ganas de cocinar algo japo en casa y no sabes donde encontrar los ingredientes? ¡No pasa nada! Sólo tienes que pasarte por una de las tiendas especializadas del Grupo Oriental Market para descubrir su amplísima gama de productos de alimentación, procedentes de más de 14 países asiáticos, incluido Japón.

/ 16 septiembre 2016 10:03

Experiencia Kirei: alta cocina japonesa a domicilio en 24h

Experiencia Kirei surge del convencimiento de que cualquier persona debe tener la oportunidad de disfrutar de la mejor comida japonesa en casa, independientemente de su situación geográfica. Ahora, además, todos los pedidos realizados antes de las 12:00h, los podréis recibir en 24 horas en cualquier punto de España (peninsular) y el mismo día si sóis de la Comunidad de Madrid.

/ 7 junio 2016 20:30

Restaurante Kotoro Barcelona

Siempre me gusta compartir con vosotros cuando descubro un nuevo restaurante japonés en la ciudad, especialmente cuando el sitio esconde propuestas interesantes y algún factor diferenciador, como es el caso del nuevo Kotoro. Se trata de un proyecto impulsado por Pau Artieda, uno de los artífices del restaurante Kitsune. En la cocina también encuentro un antiguo conocido, Roger Edo.

/ 30 mayo 2016 13:35

Arranca la temporada 2016 de pesca del salmón salvaje de Alaska

El pasado día 16 de mayo se dio el pistoletazo de salida a la temporada de pesca de las cinco especies de salmón salvaje de Alaska. Este año se abre la temporada con las especies Salmón Rojo y Salmón Real. A estas especies les seguirán el Salmón Rosa (Pink), Keta (Chum) y Plateado (Coho), desde finales de mayo hasta octubre.

/ 21 abril 2016 13:39

Ya están aquí las nuevas ediciones de Oishinbo 2 (Sake) y 3 (Ramen y Gyoza)

Norma Editorial acaba de lanzar las nuevas ediciones en español de los volúmenes 2 y 3 del manga gastronómico Oishinbo, dedicados, respectivamente, a desgranar los entresijos del mundo del Sake y a encontrar las mejores recetas de platos emblemáticos como el Ramen y Gyoza.

/ 18 abril 2016 13:16

El bloguero barcelonés Roger Ortuño nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa

Solo tres personas occidentales han recibido la distinción del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón.

/ 21 marzo 2016 13:56

Restaurante Majide Barcelona

Hideki Matsuhisa vuelve a sorprendernos ampliando su oferta gastronómica con la apertura del nuevo restaurante Majide en Barcelona, su ya quinto establecimiento, como extensión del ya mítico Shunka. El equipo de cocina, de la mano de Matsuhisa, inicia su andadura por libre con la intención de seguir creciendo y poder sorprendernos con propuestas innovadoras.

/ 9 marzo 2016 15:16

Shuwa Shuwa, sake bar en Madrid

Tokyo-Ya abre un sake bar en Madrid con decenas de referencias procedentes de varias bodegas de sake, además de una amplia carta de coctelería y un menú de maridaje con tapas japonesas que completan la oferta gastronómica.

/ 11 febrero 2016 14:49

Descubrimos JaponMarket: tienda de productos japoneses y sushi a domicilio

Os invitamos a descubrir JaponMarket, una nueva tienda de productos japoneses que recientemente ha abierto sus puertas en el barcelonés barrio de Sant Gervasi.

/ 2 febrero 2016 13:48

El monje Kakuho Aoe expone los secretos de la cocina de los templos japoneses

El monje cocinero Kakuho Aoe, fundador del primer restaurante "a oscuras" de Japón, ofrecerá una conferencia hoy, en Casa Asia, sobre las tradiciones culinarias de los templos budistas japoneses. Tendremos ocasión de charlar con él y profundizar en los temas presentados.

/ 2 febrero 2016 12:57

Berenjenas fritas y maceradas (receta)

Aquí os dejamos una de las recetas que nos ha dejado el monje budista Kakuho Aoe, fundador del primer restaurante “a oscuras” de Japón, con motivo de su visita a Barcelona con una de las verduras más recurrentes en la cocina japonesa y con la que sentimos mayor familiaridad en nuestra cultura: berenjenas fritas y maceradas. Os animamos a que la probéis.

/ 2 febrero 2016 12:46

Sopa de Maíz del Templo (receta)

Una de las recetas que nos ha traido el monje cocinero, Kakuho Aoe, fundador del primer restaurante “a oscuras” de Japón, con motivo de su visita a Barcelona, es esta Sopa de Maíz del Templo, tan sencilla como deliciosa. ¿Os animáis a hacerla en casa?

/ 27 julio 2015 14:19

Sorteo de 1 Kit Sushi + 1 cocedor de arroz LIDL

A partir del 1 de agosto podréis encontrar el sabor de Japón en LIDL, ya que la cadena de supermercados presenta una selección de ingredientes de la cocina japonesa. Con motivo de este lanzamiento, ComerJapones sortea 1 completo Kit Sushi + 1 cocedor de arroz LIDL, con los que ya no tendréis excusa para que Japón entre en vuestras cocinas.

/ 29 junio 2015 14:31

Arranca la temporada de pesca del salmón salvaje de Alaska

La migración de desove de los bancos de salmón rojo y salmón real, a su regreso al río Copper, cerca de Cordova (Alaska), marca el inicio de la temporada de pesca del salmón salvaje de Alaska, que este año tuvo lugar el pasado 14 de mayo. La flota pesquera de salmón, de más de 500 embarcaciones, se prepara para este gran acontecimiento, cuya duración es de 12 horas (período en el que se permite a los pescadores pescar salmones). (...)

/ 28 junio 2013 12:39

Reportaje de ComerJapones.com en el programa #tincunaidea de La2

El programa #tincunaidea de La2 de RTVE recoge, semanalmente, testimonios de personas emprendedoras en Cataluña. Esta semana fue el turno de nuestro blog, ComerJapones.com, con Roger Ortuño a la cabeza, al que el programa dedicó un extenso reportaje, poniéndolo como ejemplo de blog emprendedor y retratando su afán divulgador.

/ 29 noviembre 2012 16:35

10 trucos para dárselas de experto en sushi

¿Alguna vez te has sentado delante de un plato de sushi y no has sabido cómo distinguir si el sushi es bueno o malo? No siempre tenemos conexión a Internet a mano y no siempre es posible entrar en comerJapones.com para averiguar si lo que vamos a meternos en la boca (no seáis mal pensados) pasaría un test de calidad. ¡No hay problema! Para resolver estas dudas hemos creado un decálogo con 10 trucos para dárselas de experto en sushi.

/ 22 diciembre 2011 8:19

Estas fiestas, sushi hasta en el árbol con MUJI

Este simpático kit de sushi de fieltro es una de las propuestas de Navidad que ha lanzado la conocida firma japonesa "sin marca", MUJI, ideados para decorar el árbol. Además de dos hosomakis, un nigiri de tortilla y otro de langostino, el kit incluye dos netas adicionales que se pueden intercambiar con los anteriores, simplemente a golpe de velcro, para hacer también unos nigiris de salmón y de jurel.

/ 20 diciembre 2011 20:48

El alma de los peces en Mercabarna

Hasta el 15 de enero, Mercabarna acoge una curiosa iniciativa artística. Se trata de la exposición “Los peces de Mercabarna”, un peculiar proyecto de la artista, Victoria Rabal. La exposición pretende captar el alma de los peces mediante una ancestral técnica de grabado japonesa, conocida como gyotaku 魚拓.

/ 19 diciembre 2011 20:24

Taller de Kyaraben (bento decorativo)

Con motivo de la exposición “Japón: Paraíso de los personajes animados”, Fundación Japón Madrid y el Museo ABC organizan dos talleres dirigidos a niños y adultos donde todos pueden disfrutar de un momento divertido diseñando con comida. Se trata de un taller de bento creativo donde la comida adquiere la forma de célebres personajes del manga, anime y videojuegos.

/ 18 noviembre 2011 12:43

¿Quieres venir a una charla y degustación de sake en Madrid?

Hace unos días os contábamos que sorteábamos unas plazas para la cata de sake en Barcelona y ahora me alegra comunicaros que también disponemos de plazas para sortear en Madrid. Fundación Japón y Bokado ofrecen una charla – degustación de sake en la que los asistentes podrán probar cuatro tipos de sake de diferentes prefecturas y maridarlos con diferentes tapas. Desde comerJapones.com regalaremos 18 entradas individuales para el evento.

/ 3 junio 2011 8:22

Nueva Guía de Restaurantes de comerJapones.com

Después de muchos meses de intenso trabajo, me alegra anunciaros que acabamos de lanzar la Nueva Guía de Restaurantes de comerJapones que nace con la voluntad de convertirse en “la guía definitiva de los restaurantes japoneses” ya que reúne en un solo buscador cientos de referencias y recomendaciones de restaurantes japoneses de toda España, junto con referencias a destacados restaurantes […]

/ 20 diciembre 2010 23:30

Receta: cómo preparar unos yakisoba en muy pocos pasos

Los tallarines fritos (yakisoba 焼きそば) es una de las recetas más socorrida de la cocina japonesa. En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.

/ 19 octubre 2010 19:54

Shimesaba (caballa en vinagre). Receta

Seguimos con nuestra serie de recetas del chef del restaurante Bun Sichi, Takashi Komura. En el curso de cocina que impartió recientemente en sus instalaciones aprendimos a hacer la receta de caballa marinada en vinagre de arroz o (shimesaba しめ鯖). La caballa preparada de esta manera es deliciosa tanto para hacer sushi como para comerla, tal cual, en sashimi. ¿Os animáis a hacerlo en casa?

/ 15 octubre 2010 22:00

Dos Palillos en Barcelona

Era demasiada casualidad que cocineros como Ricardo Sanz, el Maestro Tan o Mutsuo Kowaki coincidieran en mencionarme el Dos Palillos cada vez que conseguía sonsacarles la recomendación de algún restaurante. Pero entre una cosa y otra, os confieso que tuvo que pasar más de un año desde que Albert Raurich abriera las puertas de su restaurante hasta que un buen día fuera a probarlo. El nombre es un homenaje a la fusión de dos culturas que utilizan palillos para comer: por un lado, la gastronomía asiática que se come con hashi y por otro, el mundo de las tapas españolas donde el palillo es el protagonista.

/ 30 agosto 2010 10:47

15 artículos imprescindibles para comer japonés

Cada día llegan nuevos lectores a comerJapones.com que descubren el blog por primera vez y no saben por dónde empezar. También contamos con lectores veteranos que nos leen desde nuestros inicios (en enero del 2003) y les apetece releer varios artículos. Por eso se me ocurrió hacer una selección de los 15 artículos imprescindibles del blog. ¿Queréis conocerlos?

/ 5 julio 2010 19:04

Kabuki Wellington. Madrid

La semana pasada estuve en Madrid y no quise desaprovechar la ocasión para comer en algún restaurante japonés. Bueno. ¿para qué engañarnos? Lo cierto es que la principal excusa de mi periplo por Madrid es que quería probar algunos de los restaurantes japoneses que tenía pendientes, entre ellos el Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, el primer restaurante japonés en España con Estrella Michelin. Sin duda, la experiencia, ya justificó con creces el viaje de ida y vuelta en el AVE.

/ 23 abril 2010 8:00

“Onsen Tamago” del Restaurante ICHO. Receta

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Onsen Tamago del restaurante ICHO, consistente en un cangrejo soft-shell (caparazón blando) rebozado en kuzu, remojado en caldo dashi y un huevo poché a la japonesa.

/ 21 abril 2010 8:00

Tiramisú de erizo del Restaurante Shibui. Receta

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la original receta de Tiramisú de Erizo del Restaurante Shibui.

/ 19 abril 2010 19:52

Okonomiyaki del Restaurante Nomo. Receta

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Okonomiyaki del restaurante Nomo, más conocida por algunos como la "pizza japonesa".

/ 16 abril 2010 10:56

6 Variedades de tofu y dónde conseguirlas

Básicamente existen dos tipos de tofu, el Momen dofu o tofu de algodón, y el Kinu dofu o silken tofu. Deben su nombre a sus distintas texturas. Hay quien afirma que tradicionalmente se utilizaban paños de algodón o seda para filtrar el cuajo de soja, pero lo cierto es que hoy en día se utilizan moldes metálicos y la diferencia de texturas se debe, en realidad, a los distintos coagulantes que se utilizan para espesar la leche de soja (tōnyū 豆乳). ¿Sabéis cuántas variedades hay?

/ 8 marzo 2010 18:17

Bizcocho de té verde: Matcha kasutera. Receta

En el pasado curso de pastelería japonesa impartido por el Maestro Ochiai aprendimos a hacer varios postres con el té verde en polvo o matcha como ingrediente estrella. Entre ellos, este esponjoso bizcocho de té verde, más conocido por los japoneses como kasutera カステラ.

/ 23 febrero 2010 22:00

Cómo hacer pasta de ramen casera. Receta

Hace días os vengo avanzando que os explicaría paso a paso cómo hacer pasta de ramen casera, siguiendo los consejos que me dio Kō del restaurante Shimanto. Como ya os conté, Kō trabajó muchos años en los restaurantes del Chinatown de Yokohama y no se me ocurre un mejor maestro de ceremonias para mostrarnos cómo prepararlo en casa. Me colé cámara en mano en su cocina y me hace especial ilusión poder compartir este artículo con vosotros.

/ 20 enero 2010 22:00

Normas de etiqueta para comer sushi

Laura y Gaby nos han remitido desde nuestra página en Facebook esta guía visual con las normas de etiqueta para comer sushi que ha empezado a circular por la red. A pesar de que hace exactamente un año escribí un artículo sobre las normas de uso de los palillos japoneses y aquí se repiten muchos de los puntos que ya os expliqué en mi anterior artículo, me ha parecido interesante mostraros la ilustración porque me parece muy ilustrativa, valga la redundancia. ;-)

/ 12 noviembre 2009 4:03

Trucos de chef para elegir el mejor pescado para sushi y sashimi en el Mercado (1ª parte)

Acompañé al chef Mutsuo Kowaki a hacer la compra y me estuvo explicando cómo elegir el mejor pescado para sushi y sashimi. La ruta la hicimos en La Boqueria y en el mercado de Santa Caterina. Por respeto a los tenderos y por petición expresa de Mutsuo, nos centraremos en las recomendaciones para seleccionar los mejores productos, pero sin desvelar dónde suele hacer la compra diaria.

/ 29 octubre 2009 8:00

El maestro pastelero Ochiai revela su receta secreta del mochi

Le hemos sonsacado la receta secreta del mochi al maestro pastelero Takashi Ochiai, artífice de la pastelería Ochiai, única en España por sus especialidad en dulces japoneses. Él mismo nos enseñará a realizar este delicioso postre, paso a paso, con esta video receta ilustrada.

/ 25 julio 2008 11:54

¿Hay varios tipos de sushi?

Mucha gente hace distinción entre el (sushi 寿司) y los (maki 巻き) como si fueran dos cosas distintas, cuando en realidad no lo son. Es tan incorrecto como distinguir entre cítricos y naranjas, como si fueran dos cosas radicalmente diferentes. Es incorrecto utilizar el término (sushi 寿司) para referirse específicamente al arroz amasado con trozos de pescado encima, desconociendo que […]

/ 27 enero 2008 20:53

Cómo distinguir entre un restaurante japonés y uno chino

Uno de los principales problemas con los que nos encontramos los forofos de la cocina japonesa es poder distinguir entre un restaurante japonés de verdad y los restaurantes chinos reconvertidos que proliferan por ahí, diluyendo, desvirtuando e, incluso, mancillando el buen nombre de la gastronomía japonesa. Por esta razón, medio en broma medio en serio, se me ocurrió la idea […]

/ 25 noviembre 2016 15:49

Próxima Cena Salvaje en el nuevo Matsuri Avinyó. Save the date!

Con motivo de su reciente apertura, la noche del próximo jueves 1 de diciembre a las 21:00 hrs, el nuevo restaurante Matsuri Avinyó ofrecerá su Cena Salvaje, que consistirá en un exclusivo menú de degustación compuesto por pescados salvajes de Alaska y maridaje de todos los platos con sakes premium. ComerJapones.com guiará la velada explicando cada maridaje.

/ 19 octubre 2016 11:32

Robata, nuevo grill japonés en Barcelona

Las últimas aperturas de restaurantes japoneses en Barcelona dan fe de que asistimos a una tendencia al alza en especializarse en algún plato concreto de la gastronomía nipona. Esto es un claro indicativo de la madurez que está adquiriendo la oferta de restauración japonesa tanto en la Ciudad Condal como en Madrid. Este es el caso del recién inaugurado Robata, cuya carta gira entorno al grill japonés (robatayaki), un estilo culinario que llega para quedarse.

/ 30 junio 2016 15:38

ENTER.Sake, la selección de sakes del DJ Richie Hawtin

Richie Hawtin es mundialmente conocido por su faceta de músico y DJ pero, para los amigos del sake, Richie es célebre por su labor de divulgación de la también conocida como bebida de los Dioses. Hace unos días en el Pakta presentó su colección de sakes seleccionados bajo la marca ENTER.Sake, una especie de sello discográfico que actúa como paraguas para introducir esta excepcional bebida a los no iniciados.

/ 23 junio 2016 15:10

Domingos de brunch en el restaurante Shibui

El restaurante Shibui inaugura la temporada veraniega con su nuevo menú dominical Sushi Brunch Weekend, un planazo para toda la familia, todos los domingos al mediodía. Este brunch a la japonesa incluye hasta cuatro platos a escoger de una variada selección y una botella de cava Anna de Codorníu por pareja.

/ 22 junio 2016 21:45

Cena japonesa con Ferran Adrià y redescubrimiento del budō sansho

El Cónsul General del Japón en Barcelona, Hiroyuki Makiuchi, terminará su misión diplomática en nuestro país a finales de este mes. Por eso, antes de partir hacia Japón, quiso organizar una cena de despedida en su residencia oficial donde los invitados de honor fueron Ferran Adrià y un condimento llamado budō sansho originario de Wakayama.

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