Perder la virginidad en un restaurante japonés
Llega a España la Japan Restaurant Week
Mokube. Cocina kaiseki en Kyoto
II Semana Gastronómica del Atún Rojo 2013
Koi Kabusecha, una nueva categoría de té
Las 5 especies de salmón salvaje de Alaska
Snacks de alga nori de Konomi
Uasabi, cocina nikkei con toques aragoneses
10 años de ComerJapones en la revista Eikyô
Ramen, soba, udon y otros fideos japoneses
Lo que os quiero contar en este gastronómico post son algunos consejos para iniciaros en la cocina japonesa, dedicado a todos aquellos que tenéis amigos tocapelotas que se niegan a pisar un restaurante japonés. Este artículo también podría haberlo titulado cocina japonesa para dummies o cómo iniciarse en la gastronomía nipona sin morir en el intento.
La Japan Restaurant Week llega primera vez a España de la mano de ComerJapones.com y Atrápalo. Del 14 al 23 de junio más de 30 restaurantes japoneses de Madrid y Barcelona ofrecerán un menú exclusivo. La oferta de restaurantes japoneses es amplia y diversa. La Japan Restaurant Week tiene como objetivo acercar la gastronomía japonesa a un público más amplio. Por ello los restaurantes que participan en esta primera edición elaborarán un menú de calidad accesible por 25€.
Acabo de volver de otro periplo gastronómico por Japón, donde he aprovechado para visitar algunos restaurantes que tenía en mi lista de pendientes. Uno de ellos ha sido Mokube de Shintaro Terada, a quien conocí cuando estuvo en Barcelona impartiendo unas demostraciones sobre cocina kaiseki en el 2009.
El Grupo Balfegó organiza la II Semana Gastronómica del Atún Rojo en l’Ametlla de Mar, unas jornadas dedicadas no sólo al culto al rey de los túnidos, sino también a la celebración local del Día de Japón, todo ello entorno a una gran fiesta de fusión gastronómica y cultural, con su eje neurálgico en el puerto pesquero de la localidad.
El té (Koi kabusecha 濃いかぶせ茶) se elabora con un método de producción similar al té Gyokuro, pero tiene una calidad -y un precio- ligeramente inferior. Los brotes más tiernos de la planta se protegen del sol con una lona para mantener su delicado aroma. Por eso se conoce como (kabusecha かぶせ茶) que se traduce como té cubierto.
Probablemente, la única especie de salmón que habréis visto en vuestra pescadería habitual sea el salmón Atlántico, también llamado salmón común o, en latín, salmo salar. ¿Pero sabíais que, a diferencia del Océano Atlántico donde hay una única especie, en el Océano Pacífico encontramos cinco especies distintas?
Las crisis son oportunidades de renovación. Tras el cierre del Matsu, Roger Edo, uno de los chefs del reputado restaurante japonés de Sant Cugat, se dijo a sí mismo que era momento de “reinventarse o morir”. Así decidió montar un restaurante “clandestino” en su propia casa, donde la cocina japonesa se funde con la mediterránea.
Tras el cierre de Kirei, la barra japonesa que el grupo Kabuki tenía en el multiespacio gastronómico Teatriz de Madrid, el grupo con los dos únicos restaurantes japoneses en España con estrella Michelin ha contrarestado la pérdida con la apertura de un nuevo restaurante en la capital y otro en Valencia. El primero, Kotobuki 85, viene a cubrir el mismo hueco que Kirei dejaba en Madrid, reinventándose como la versión simplificada y al alcance de todos los bolsillos de los laureados Kabuki y Kabuki Wellington.
La Japan Restaurant Week llega primera vez a España de la mano de ComerJapones.com y Atrápalo. Del 14 al 23 de junio más de 30 restaurantes japoneses de Madrid y Barcelona ofrecerán un menú exclusivo. La oferta de restaurantes japoneses es amplia y diversa. La Japan Restaurant Week tiene como objetivo acercar la gastronomía japonesa a un público más amplio. Por ello los restaurantes que participan en esta primera edición elaborarán un menú de calidad accesible por 25€.
¿Alguna vez te has sentado delante de un plato de sushi y no has sabido cómo distinguir si el sushi es bueno o malo? No siempre tenemos conexión a Internet a mano y no siempre es posible entrar en comerJapones.com para averiguar si lo que vamos a meternos en la boca (no seáis mal pensados) pasaría un test de calidad. ¡No hay problema! Para resolver estas dudas hemos creado un decálogo con 10 trucos para dárselas de experto en sushi.
Este simpático kit de sushi de fieltro es una de las propuestas de Navidad que ha lanzado la conocida firma japonesa "sin marca", MUJI, ideados para decorar el árbol. Además de dos hosomakis, un nigiri de tortilla y otro de langostino, el kit incluye dos netas adicionales que se pueden intercambiar con los anteriores, simplemente a golpe de velcro, para hacer también unos nigiris de salmón y de jurel.
Hasta el 15 de enero, Mercabarna acoge una curiosa iniciativa artística. Se trata de la exposición “Los peces de Mercabarna”, un peculiar proyecto de la artista, Victoria Rabal. La exposición pretende captar el alma de los peces mediante una ancestral técnica de grabado japonesa, conocida como gyotaku 魚拓.
Con motivo de la exposición “Japón: Paraíso de los personajes animados”, Fundación Japón Madrid y el Museo ABC organizan dos talleres dirigidos a niños y adultos donde todos pueden disfrutar de un momento divertido diseñando con comida. Se trata de un taller de bento creativo donde la comida adquiere la forma de célebres personajes del manga, anime y videojuegos.
Hace unos días os contábamos que sorteábamos unas plazas para la cata de sake en Barcelona y ahora me alegra comunicaros que también disponemos de plazas para sortear en Madrid. Fundación Japón y Bokado ofrecen una charla – degustación de sake en la que los asistentes podrán probar cuatro tipos de sake de diferentes prefecturas y maridarlos con diferentes tapas. Desde comerJapones.com regalaremos 18 entradas individuales para el evento.
Después de muchos meses de intenso trabajo, me alegra anunciaros que acabamos de lanzar la Nueva Guía de Restaurantes de comerJapones que nace con la voluntad de convertirse en “la guía definitiva de los restaurantes japoneses” ya que reúne en un solo buscador cientos de referencias y recomendaciones de restaurantes japoneses de toda España, junto con referencias a destacados restaurantes [...]
Los tallarines fritos (yakisoba 焼きそば) es una de las recetas más socorrida de la cocina japonesa. En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.
Seguimos con nuestra serie de recetas del chef del restaurante Bun Sichi, Takashi Komura. En el curso de cocina que impartió recientemente en sus instalaciones aprendimos a hacer la receta de caballa marinada en vinagre de arroz o (shimesaba しめ鯖). La caballa preparada de esta manera es deliciosa tanto para hacer sushi como para comerla, tal cual, en sashimi. ¿Os animáis a hacerlo en casa?
Era demasiada casualidad que cocineros como Ricardo Sanz, el Maestro Tan o Mutsuo Kowaki coincidieran en mencionarme el Dos Palillos cada vez que conseguía sonsacarles la recomendación de algún restaurante. Pero entre una cosa y otra, os confieso que tuvo que pasar más de un año desde que Albert Raurich abriera las puertas de su restaurante hasta que un buen día fuera a probarlo. El nombre es un homenaje a la fusión de dos culturas que utilizan palillos para comer: por un lado, la gastronomía asiática que se come con hashi y por otro, el mundo de las tapas españolas donde el palillo es el protagonista.
Cada día llegan nuevos lectores a comerJapones.com que descubren el blog por primera vez y no saben por dónde empezar. También contamos con lectores veteranos que nos leen desde nuestros inicios (en enero del 2003) y les apetece releer varios artículos. Por eso se me ocurrió hacer una selección de los 15 artículos imprescindibles del blog. ¿Queréis conocerlos?
La semana pasada estuve en Madrid y no quise desaprovechar la ocasión para comer en algún restaurante japonés. Bueno. ¿para qué engañarnos? Lo cierto es que la principal excusa de mi periplo por Madrid es que quería probar algunos de los restaurantes japoneses que tenía pendientes, entre ellos el Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, el primer restaurante japonés en España con Estrella Michelin. Sin duda, la experiencia, ya justificó con creces el viaje de ida y vuelta en el AVE.
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Onsen Tamago del restaurante ICHO, consistente en un cangrejo soft-shell (caparazón blando) rebozado en kuzu, remojado en caldo dashi y un huevo poché a la japonesa.
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la original receta de Tiramisú de Erizo del Restaurante Shibui.
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Okonomiyaki del restaurante Nomo, más conocida por algunos como la "pizza japonesa".
Básicamente existen dos tipos de tofu, el Momen dofu o tofu de algodón, y el Kinu dofu o silken tofu. Deben su nombre a sus distintas texturas. Hay quien afirma que tradicionalmente se utilizaban paños de algodón o seda para filtrar el cuajo de soja, pero lo cierto es que hoy en día se utilizan moldes metálicos y la diferencia de texturas se debe, en realidad, a los distintos coagulantes que se utilizan para espesar la leche de soja (tōnyū 豆乳). ¿Sabéis cuántas variedades hay?
En el pasado curso de pastelería japonesa impartido por el Maestro Ochiai aprendimos a hacer varios postres con el té verde en polvo o matcha como ingrediente estrella. Entre ellos, este esponjoso bizcocho de té verde, más conocido por los japoneses como kasutera カステラ.
Hace días os vengo avanzando que os explicaría paso a paso cómo hacer pasta de ramen casera, siguiendo los consejos que me dio Kō del restaurante Shimanto. Como ya os conté, Kō trabajó muchos años en los restaurantes del Chinatown de Yokohama y no se me ocurre un mejor maestro de ceremonias para mostrarnos cómo prepararlo en casa. Me colé cámara en mano en su cocina y me hace especial ilusión poder compartir este artículo con vosotros.
Laura y Gaby nos han remitido desde nuestra página en Facebook esta guía visual con las normas de etiqueta para comer sushi que ha empezado a circular por la red. A pesar de que hace exactamente un año escribí un artículo sobre las normas de uso de los palillos japoneses y aquí se repiten muchos de los puntos que ya os expliqué en mi anterior artículo, me ha parecido interesante mostraros la ilustración porque me parece muy ilustrativa, valga la redundancia. ;-)
Acompañé al chef Mutsuo Kowaki a hacer la compra y me estuvo explicando cómo elegir el mejor pescado para sushi y sashimi. La ruta la hicimos en La Boqueria y en el mercado de Santa Caterina. Por respeto a los tenderos y por petición expresa de Mutsuo, nos centraremos en las recomendaciones para seleccionar los mejores productos, pero sin desvelar dónde suele hacer la compra diaria.
Le hemos sonsacado la receta secreta del mochi al maestro pastelero Takashi Ochiai, artífice de la pastelería Ochiai, única en España por sus especialidad en dulces japoneses. Él mismo nos enseñará a realizar este delicioso postre, paso a paso, con esta video receta ilustrada.
Mucha gente hace distinción entre el (sushi 寿司) y los (maki 巻き) como si fueran dos cosas distintas, cuando en realidad no lo son. Es tan incorrecto como distinguir entre cítricos y naranjas, como si fueran dos cosas radicalmente diferentes. Es incorrecto utilizar el término (sushi 寿司) para referirse específicamente al arroz amasado con trozos de pescado encima, desconociendo que [...]
Uno de los principales problemas con los que nos encontramos los forofos de la cocina japonesa es poder distinguir entre un restaurante japonés de verdad y los restaurantes chinos reconvertidos que proliferan por ahí, diluyendo, desvirtuando e, incluso, mancillando el buen nombre de la gastronomía japonesa. Por esta razón, medio en broma medio en serio, se me ocurrió la idea [...]
Lo que os quiero contar en este gastronómico post son algunos consejos para iniciaros en la cocina japonesa, dedicado a todos aquellos que tenéis amigos tocapelotas que se niegan a pisar un restaurante japonés. Este artículo también podría haberlo titulado cocina japonesa para dummies o cómo iniciarse en la gastronomía nipona sin morir en el intento.
La Japan Restaurant Week llega primera vez a España de la mano de ComerJapones.com y Atrápalo. Del 14 al 23 de junio más de 30 restaurantes japoneses de Madrid y Barcelona ofrecerán un menú exclusivo. La oferta de restaurantes japoneses es amplia y diversa. La Japan Restaurant Week tiene como objetivo acercar la gastronomía japonesa a un público más amplio. Por ello los restaurantes que participan en esta primera edición elaborarán un menú de calidad accesible por 25€.
El Grupo Balfegó organiza la II Semana Gastronómica del Atún Rojo en l'Ametlla de Mar, unas jornadas dedicadas no sólo al culto al rey de los túnidos, sino también a la celebración local del Día de Japón, todo ello entorno a una gran fiesta de fusión gastronómica y cultural, con su eje neurálgico en el puerto pesquero de la localidad.
El té (Koi kabusecha 濃いかぶせ茶) se elabora con un método de producción similar al té Gyokuro, pero tiene una calidad -y un precio- ligeramente inferior. Los brotes más tiernos de la planta se protegen del sol con una lona para mantener su delicado aroma. Por eso se conoce como (kabusecha かぶせ茶) que se traduce como té cubierto.
Probablemente, la única especie de salmón que habréis visto en vuestra pescadería habitual sea el salmón Atlántico, también llamado salmón común o, en latín, salmo salar. ¿Pero sabíais que, a diferencia del Océano Atlántico donde hay una única especie, en el Océano Pacífico encontramos cinco especies distintas?
Konomi acaba de lanzar al mercado unos aperitivos crujientes de alga nori, que combinan los beneficios nutricionales de las algas con los sabores más populares de la cocina japonesa. La marca Konomi presenta la gama completa de snacks de moda entre los fans de la cocina nipona: unos aperitivos saludables y crujientes con el alga nori como ingrediente estrella.
Con motivo de los 10 años de ComerJapones.com, la revista Eikyô dedicó un exhaustivo reportaje explicando el camino que llevo recorrido durante esta primera década de vida de blog. Lo que empezó como un simple "bloc de notas" terminó convirtiéndose en el blog de referencia sobre gastronomía japonesa en España y Latinoamérica.
Los fideos ramen, soba y udon ya forman parte del del imaginario colectivo. ¿Pero conocéis qué otros fideos japoneses hay y en qué se diferencia cada uno?
Muchas veces me han preguntado por qué la cocina japonesa tiene tanto éxito en todo el mundo o, incluso, si será cierto que tiene algo de adictiva. Es muy probable que el umami, también conocido como "el quinto sabor", sea uno de los factores que más han influido en el éxito de la gastronomía nipona a lo largo y ancho del planeta.
Este domingo 3 de marzo a las 14:00, como cada primer domingo de mes, en La Cuina de l'Uribôu organizarán un Maridaje de comida japonesa y cerveza. La propuesta suena muy interesante, ya que el chef Atsushi Takata ha elaborado un menú ex profeso para la ocasión y, junto con el sumiller Guillem Laporta, presentarán una a una las particularidades de una serie de cervezas artesanales.
Las crisis son oportunidades de renovación. Tras el cierre del Matsu, Roger Edo, uno de los chefs del reputado restaurante japonés de Sant Cugat, se dijo a sí mismo que era momento de “reinventarse o morir”. Así decidió montar un restaurante "clandestino" en su propia casa, donde la cocina japonesa se funde con la mediterránea.
¿Conocéis los ‘Lunes de Kuo‘? Se trata de una iniciativa, a través de la cual podéiss alegrar el día más duro de la semana, descubriendo vinos de distintas bodegas en el restaurante Kuo. Además, podéis degustar las nuevas incorporaciones que han hecho a la carta, donde combinan la cocina nipona con influencias mediterráneas de la mano del chef Naoyuku Haginoya.
Hideki Matsuhisa, cocinero del restaurante Koy Shunka , recientemente laureado con su primera estrella Michelin , protagoniza el nuevo spot de Estrella Damm junto al jugador del FC Barcelona , Cesc Fàbregas. No he comido sushi en un barco, como hacen Cesc y Hideki en el spot, pero puedo decir que he comido zamburiñas recién pescadas en alta mar en Islandia y me he subido a un barco atunero en el Mediterráneo.
¡NUEVO PRECIO aún más económico! ¿Eres un asiduo de los restaurantes japoneses? ¿Te encantaría aprender a cocinar algunos platos estrella de la cocina japonesa de la mano de un chef en Japón? Entonces este es el viaje que siempre habías querido hacer. Una experiencia inolvidable donde podrás probar los platos más típicos de cada zona y asistir a cursos de cocina mientras visitas Japón.
¿Alguna vez os habéis preguntado qué platos se preparan de cara al año nuevo japonés? Los primeros días del año es muy típico comer sopa de verduras con mochi (o-zōni お雑煮). Los platos más característicos de año nuevo se denominan (osechi お節) u (osechi ryōri お節料理) y consisten en unas cajitas de varios pisos con compartimentos que suelen colmarse de comida con un fuerte simbolismo de buenos augurios, riqueza, salud o longevidad y que puede tomarse fría porque se mantiene a lo largo de los tres primeros días del año. ¿Os los presento?
Como ya viene siendo tradición, la comunidad japonesa residente en Madrid y Barcelona organiza el Festival del Mochi (Mochitsuki Taikai 餅つき大会) para celebrar el año nuevo. En Japón es típico elaborar pastelitos de arroz (mochi 餅) para festejar el inicio del calendario. Según el folklore popular, lo normal es que los conejitos espaciales que viven en la luna se dediquen a machacar ingentes cantidades de masa de arroz glutinoso para elaborar los deliciosos pastelitos de mochi. ¿Te gustaría celebrar el año nuevo "a la japonesa"?
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